Sutning pH darajasi uning kislota yoki asos deb hisoblanishini aniqlaydi. Sut ozgina kislotali yoki neytral pH ga yaqin. Aniq qiymat sigir tomonidan sut qachon ishlab chiqarilganiga, sutga ishlov berilganiga va qancha vaqt qadoqlangan yoki ochilganiga bog'liq. Sut tarkibidagi boshqa aralashmalar bufer vazifasini bajaradi, shuning uchun sutni boshqa kimyoviy moddalar bilan aralashtirish ularning pH qiymatini neytralga yaqinlashtiradi.
Bir stakan sigir sutining pH qiymati 6,4 dan 6,8 gacha. Sigirdan yangi olingan sut odatda pH 6,5 dan 6,7 gacha bo'ladi. Sutning pH qiymati vaqt o'tishi bilan o'zgaradi. Sut nordon bo'lganda, u ko'proq kislotali bo'ladi va pH pasayadi. Bu sutdagi bakteriyalar shakar laktozasini sut kislotasiga aylantirganda sodir bo'ladi. Sigir tomonidan ishlab chiqarilgan birinchi sutda og'iz suti mavjud bo'lib, uning pH darajasini pasaytiradi. Agar sigirda mastit bo'lsa, sutning pH darajasi yuqoriroq yoki asosiyroq bo'ladi. To'liq, bug'langan sut oddiy to'liq yoki yog'siz sutga qaraganda bir oz ko'proq kislotali.
Sutning pH darajasi turga bog'liq. Boshqa qoramollar va sigirsiz sut emizuvchilardan olingan sut tarkibi jihatidan farq qiladi, ammo shunga o'xshash pHga ega. Og'iz suti bilan sutning pH darajasi past, mastikli sut esa barcha turlar uchun yuqori pHga ega.
Yuborilgan vaqt: 25-aprel, 2019-yil