Pasterizatsiya yoki pasterizatsiya oziq-ovqat va ichimliklardagi mikroblarni (asosan bakteriyalarni) o'ldiradigan jarayondir, masalan, sut, sharbat, konserva, qutidagi to'ldirish mashinasi va qutidagi to'ldirish mashinasidagi sumka va boshqalar.
U XIX asrda frantsuz olimi Lui Paster tomonidan ixtiro qilingan.1864 yilda Paster pivo va sharobni isitish bu ichimliklarning nordon bo'lib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun buzilishlarga olib keladigan ko'plab bakteriyalarni o'ldirish uchun etarli ekanligini aniqladi.Jarayon patogen mikroblarni yo'q qilish va ichimlik sifatini uzaytirish uchun mikroblar sonini kamaytirish orqali bunga erishadi.Bugungi kunda pasterizatsiya sut sanoati va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoatida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash va oziq-ovqat xavfsizligiga erishish uchun keng qo'llaniladi.
Sterilizatsiyadan farqli o'laroq, pasterizatsiya oziq-ovqat tarkibidagi barcha mikroorganizmlarni o'ldirish uchun mo'ljallanmagan.Buning o'rniga, u yashovchan patogenlar sonini kamaytirishga qaratilgan, shuning uchun ular kasallik keltirib chiqarishi ehtimoldan yiroq emas (agar pasterizatsiya qilingan mahsulot ko'rsatilgandek saqlanadi va yaroqlilik muddati tugashidan oldin iste'mol qilinadi).Oziq-ovqat mahsulotlarini tijorat miqyosida sterilizatsiya qilish keng tarqalgan emas, chunki u mahsulotning ta'mi va sifatiga salbiy ta'sir qiladi.Ba'zi oziq-ovqatlar, masalan, sut mahsulotlari, meva pulpasi patogen mikroblarning yo'q qilinishini ta'minlash uchun juda qizdirilishi mumkin.
Yuborilgan vaqt: 25-aprel, 2019-yil